「魷魚螺肉蒜」是台灣酒家菜中極具代表性的經典湯品，源起於1960年代台北北投等地的酒家文化，在當時政商名流夜夜笙歌、推杯換盞的宴飲場合中，這道熱湯不僅扮演暖胃和醒酒的重要角色，更象徵主人家的排場與廚師的底蘊。
這道料理的核心風味來自三種關鍵食材交織與平衡：乾魷魚、螺肉罐頭和蒜苗，高湯融合了乾魷魚的鹹香、罐頭螺肉的蜜甜、蒜苗的辛香，入口溫潤醇厚、層次豐富，酒酣耳熱之際喝上一碗，正好成為整頓宴席的畫龍點睛之筆。
這道料理的核心風味來自三種關鍵食材交織與平衡：乾魷魚、螺肉罐頭和蒜苗，高湯融合了乾魷魚的鹹香、罐頭螺肉的蜜甜、蒜苗的辛香，入口溫潤醇厚、層次豐富，酒酣耳熱之際喝上一碗，正好成為整頓宴席的畫龍點睛之筆。
準備食材
罐頭螺肉1罐
乾魷魚1隻
蒜苗2-3支
乾香菇5-6朵
蝦米1大匙
梅花肉片一盒（排骨或五花肉亦可）
豬高湯（或使用清水加香菇水）
米酒2大匙
白胡椒粉1小匙
醬油1大匙
鹽適量
做法
1. 乾魷魚洗淨後，用清水或蘇打水浸泡3-4小時，接著撕去外膜並取出中間軟骨。切成長條時需逆紋切斷纖維，能使煮後的口感更加適中，不至於太難咬。
2. 開啟螺肉罐頭，將螺肉粒與湯汁分別盛裝備用。
3. 蒜苗切段，分開蒜白和蒜青。
4. 香菇泡水切絲。
5. 熱鍋下2大匙油，先放入乾魷魚條，以中小火慢煸至邊緣微捲、香氣四溢。
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6. 依序加入蝦米、香菇絲及蒜白，轉中火翻炒至蒜白略微透明、香氣融合。
7.加入半罐至2/3罐的螺肉湯汁及泡香菇水。
- 螺肉湯汁可依個人對甜度的喜好增減；泡香菇水可以高湯或清水替代。
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8. 大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉約15-20分鐘，再加入梅花肉片，煮到魷魚鮮味完全融入湯中。
9. 開蓋加入螺肉粒與白胡椒粉，煮約2-3分鐘即可。
10. 起鍋前均勻鋪滿蒜青，熄火蓋鍋燜30秒即可上桌。
- 若希望湯頭清澈，可先將肉片另外川燙。
9. 開蓋加入螺肉粒與白胡椒粉，煮約2-3分鐘即可。
- 螺肉久煮易老韌，最後下鍋能保持彈脆。
10. 起鍋前均勻鋪滿蒜青，熄火蓋鍋燜30秒即可上桌。
完成圖
特約主廚 史法蘭
「田野裡的生活家｣、「蔬食餐桌」作者，「穗穗念」主廚，餐飲顧問，餐會設計，料理教學。擅長使用在地當季食材製作法義式料理。
