當食材的層次被精準堆疊，蔬食也能展現出不輸肉類的鮮香與狂放！
這款雙醬蔬食漢堡，以九層塔和堅果製成的青醬，搭配濃醇微鹹的花生醬，再加上慢火熬煮至深褐色、釋放天然辛甜的焦糖洋蔥。另使用大片多汁的香菇取代肉排，再佐以清爽生菜，不僅口感豐富，也提供滿滿的植物性蛋白質、膳食纖維和豐富的維生素B群與多醣體，是一道美味與營養兼具的蔬食料理，讓人細細品味來自大地的風味。
這款雙醬蔬食漢堡，以九層塔和堅果製成的青醬，搭配濃醇微鹹的花生醬，再加上慢火熬煮至深褐色、釋放天然辛甜的焦糖洋蔥。另使用大片多汁的香菇取代肉排，再佐以清爽生菜，不僅口感豐富，也提供滿滿的植物性蛋白質、膳食纖維和豐富的維生素B群與多醣體，是一道美味與營養兼具的蔬食料理，讓人細細品味來自大地的風味。
準備食材
漢堡麵包1份
大香菇2-3片
生菜葉（種類不限，這裡選擇羽衣甘藍和綠寶石）
花生醬1小匙
九層塔約10片（也可使用羅勒）
杏仁堅果5-8顆（一般青醬會使用松子，若購買不易，杏仁也是替代的好選擇）
蒜頭2瓣（全素者可省略）
小洋蔥1顆（全素者可省略，或改用烘烤過的甜椒絲取代洋蔥甜味）
橄欖油
鹽和胡椒
做法
1. 先製作杏仁青醬。將九層塔、杏仁、蒜頭切成碎末狀，加入橄欖油，以少許鹽調味備用。
- 杏仁與蒜頭可先用刀壓扁再切。若需要多做一點保存，橄欖油需覆蓋所有食料，較不易變質。
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2. 將洋蔥切絲，放入油鍋以中小火慢炒，加入一小撮鹽引出甜味，持續翻炒直到洋蔥呈現深褐色透明狀。
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3. 大香菇去蒂，接著熱鍋不放油，將香菇頭面朝下煎至出水並略為收縮，待香菇散發出強烈鮮味後撒上胡椒鹽即可起鍋。
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4. 羽衣甘藍取葉片、綠寶石剝成一口大小，洗淨後泡冰水，讓口感更爲清脆，再瀝乾備用。
5. 將漢堡麵包切半，內側稍微烤至金黃酥脆，麵包底層抹上一層薄薄花生醬，依序放上多汁的煎香菇、疊上清爽生菜、鋪上焦糖洋蔥、淋上杏仁青醬，最後再蓋上麵包蓋即可完成。
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完成圖
特約主廚 史法蘭
「田野裡的生活家｣、「蔬食餐桌」作者，「穗穗念」主廚，餐飲顧問，餐會設計，料理教學。擅長使用在地當季食材製作法義式料理。
