食材變變變
胡蘿蔔常被認有土腥味，在一些人的飲食經驗中，特別是孩童族群，接受度並不算高。然而，若因此將胡蘿蔔排除在餐桌之外，未免有些可惜，因為它的營養價值極高，富含β-胡蘿蔔素（可轉化為維生素A），以及膳食纖維、維生素K1、鉀及抗氧化物，對於護眼、促進腸道健康、強化免疫力都有所助益。
胡蘿蔔是不是真的這麼不好吃呢？不妨試試以下這套食譜，透過不同變化賦予胡蘿蔔新的口感與風味，讓營養與美味得以並存，自然融入日常餐桌。
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準備食材
胡蘿蔔花椰菜濃湯
胡蘿蔔1根、花椰菜1/2顆、蔬菜高湯或雞高湯600ml、鮮奶100ml、鮮奶油一小匙、鹽/黑胡椒/義大利香料適量（選用）
醃漬胡蘿蔔
胡蘿蔔1根、白玉蘿蔔1根、白醋150ml、水150ml、砂糖2大匙、鹽1小匙、月桂葉、黑胡椒粒、辣椒適量
胡蘿蔔起士司康
低筋麵粉140g、細砂糖10g、有鹽奶油30g、鹽1大匙、蛋黃1個、鮮奶20ml、義式綜合香料適量、泡打粉1大匙（選用，若未使用泡打粉，口感會較為扎實）
做法
胡蘿蔔花椰菜濃湯
1. 胡蘿蔔切丁，花椰菜切小朵。
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2. 將步驟1的食材煮熟後，打成泥。
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3. 加入高湯及鮮奶再加熱並調味，若偏好濃稠口感，可減少高湯和鮮奶用量。素食者則可使用蔬菜高湯，並自行斟酌是否加入鮮奶。
醃漬胡蘿蔔
1. 胡蘿蔔和白蘿蔔切丁。
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2. 小鍋加入水、醋、糖與鹽，加熱至糖與鹽完全融化，放涼備用。
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3. 取一乾燥容器，放入蘿蔔丁與醃漬湯汁，一天即可入味。
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胡蘿蔔起士司康
1. 將胡蘿蔔刨成細絲備用。
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2. 將過篩的低筋麵粉、泡打粉（選用）、細砂糖、鹽及香料放在檯面上，加入有鹽奶油，用刮板將奶油切成小塊，一邊和粉類翻拌直到呈現麵包粉狀。
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3. 在粉類加入步驟1的食材輕輕揉搓，使其成為乾粉狀態。
4. 將蛋黃、鮮奶放入碗中攪拌均勻。
5. 在粉類中央挖出一個圓形凹槽，倒入步驟4的液體，由內部開始攪拌混合在一起。
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6. 混勻後，一面揉一面將麵團集結成工整的一大塊，若太過濕潤可酌量補充麵粉。
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7. 將麵團切成小塊並整形，表面塗一點蛋黃，放入180°C的烤箱，烘烤20分鐘即可。
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完成圖
特約主廚 史法蘭
「田野裡的生活家｣、「蔬食餐桌」作者，「穗穗念」主廚，餐飲顧問，餐會設計，料理教學。擅長使用在地當季食材製作法義式料理。
