派對最迷人之處，莫過於一群人熱鬧相聚，又能隨心享用各自偏好的美味。料理的重點在於精緻吸睛、鮮香誘人，更能輕鬆優雅地分食。這款「派對雙重奏」，由鮮嫩多汁、充滿炙烤香氣的「烤蔬菜雞肉串」，搭配香濃微鹹的經典沙嗲花生醬；以及清爽脆口的「鮮蝦生春捲」，佐酸甜開胃的泰式甜辣醬，單手就能輕鬆拿取，且富含優質蛋白質、膳食纖維與豐富維生素，是一道兼具視覺美感與美味營養的完美派對輕食。
準備食材
烤蔬菜雞肉串
去骨放山雞腿肉、黃甜椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、紫洋蔥1/2顆、櫛瓜1/2條、洋菇數顆、醬油1大匙、橄欖油1小匙、黑胡椒與鹽少許、顆粒花生醬1大匙、溫水少許
鮮蝦生春捲
越南大米紙數張、鮮蝦數隻、結球生菜數片、蘋果1/2顆、黃甜椒少許、新鮮薄荷葉數片、食用花卉數朵（這次選用黃瓜花）、市售泰式酸甜辣醬
做法
烤蔬菜雞肉串
1. 去骨雞腿肉切成均勻的一口大小，加入少許鹽及黑胡椒抓醃，靜置約15-20 分鐘使其入味。
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2. 將紅甜椒、黃甜椒、紫洋蔥切成與雞肉大小相仿的塊狀；櫛瓜切成約1公分厚的圓片（維持一定厚度，避免烤熟後過軟難以穿串）；洋菇去蒂，若擔心表面髒汙，可把洋菇表皮撕去或以濕紙巾擦拭，切勿水洗以免洗掉鮮味。
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3. 熱鍋加入少許橄欖油，將雞肉與蔬菜平鋪於鍋中。雞肉以中火煎至兩面金黃，蔬菜邊緣帶有微焦香氣後即可先起鍋。
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4. 再使用已經預熱超過10分鐘180°C的烤箱，烤約15-20分鐘。出爐後靜置片刻鎖住肉汁，即可以竹籤將雞肉與蔬菜交錯穿串。
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5. 沙嗲花生醬：將花生醬置於小碗中，加入極少許醬油與溫水輕輕攪拌，調和至質地滑順、具流動性的濃醇微鹹狀態。
鮮蝦生春捲
1. 鮮蝦仁去除腸泥後洗淨，放入滾水中煮熟，撈起瀝乾後放涼備用。
2. 生菜剝成適口大小，與新鮮薄荷葉一同浸泡冰水增加清脆度，隨後完全瀝乾水分。
2. 生菜剝成適口大小，與新鮮薄荷葉一同浸泡冰水增加清脆度，隨後完全瀝乾水分。
3. 將蘋果、黃甜椒切成細絲。
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4. 準備一盤乾淨的溫涼水，將越南大米紙均勻浸入水中約3-5秒後迅速取出，平鋪於乾淨的濕砧板上。此時米紙質地微硬，靜置片刻即會利用表面水分自然軟化；切勿泡太軟，以免難以包裹。
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5. 將食用花及薄荷鋪於最底層，依序放上生菜葉、蘋果絲、黃椒絲與鮮蝦後緊實捲起。
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6. 使用鋒利的刀（刀面可沾少許水防黏）將生春捲對切，兩邊用剪刀修剪，即可搭配泰式甜辣醬盛盤上桌。
完成圖
特約主廚 史法蘭
「田野裡的生活家｣、「蔬食餐桌」作者，「穗穗念」主廚，餐飲顧問，餐會設計，料理教學。擅長使用在地當季食材製作法義式料理。
