酸甜好滋味
夏天的陽光明亮飽滿，宛如黃檸檬一般，很適合以輕盈的檸檬戚風蛋糕迎接盛夏。戚風蛋糕的魅力在於其質地柔軟蓬鬆、入口帶著空氣感；加入新鮮檸檬汁與檸檬皮屑後，更增添了自然果香與微酸尾韻，完美平衡蛋糕的甜味。檸檬富含維生素C與植化素，香氣明亮不厚重，搭配細緻綿密的打發蛋白霜，是一款清爽無負擔的夏日甜點。
準備食材
蛋黃3個
蛋白3個
砂糖10g（加入蛋黃麵糊）
砂糖45g（加入蛋白霜）
植物油35g
牛奶45g
低筋麵粉80g
新鮮檸檬汁10g
檸檬皮屑1顆份
動物性鮮奶油300ml
砂糖20g（加入鮮奶油）
藍莓數顆
裝飾性水果
做法
1. 烤箱預熱到160°C，低筋麵粉過篩備用。
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2. 檸檬用細的篩子刨出檸檬屑，和砂糖攪拌在一起，釋放足夠檸檬香氣。
- 檸檬皮屑只需取黃色表皮部分，避開白色苦澀層。
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3. 製作蛋黃糊：將蛋黃與10g砂糖攪拌均勻，依序加入檸檬汁、植物油、牛奶充分混合，最後加入低筋麵粉，輕輕攪拌至無顆粒狀備用。
- 拌入麵粉時切勿過度用力，以免出筋。
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4. 打發蛋白霜：蛋白先打出大泡沫後，分三次加入45g砂糖，持續打發直到蛋白霜呈現堅挺、拉起有小尖角的「硬性發泡」狀態。
- 打發蛋白的容器必須完全無油無水，成功率才會高。
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀以切拌法由底往上翻拌均勻，再將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，快速且輕柔地拌勻，避免消泡。
6. 將麵糊倒入6吋戚風蛋糕模具中，在桌上輕震兩下震出大氣泡，小氣泡則可用筷子戳破。
7. 放入預熱至160°C的烤箱，烘烤約30-35分鐘，出爐後立即倒扣在冷卻架上，待完全冷卻後再行脫模（至少兩小時）。
- 烘烤時建議15分鐘換一次烤盤的方向和位置；若無冷卻架，可用兩個杯子替代。
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8. 直接按壓邊角脫膜，每一邊都按壓到，再輕輕地往上推，用刀子切除底部，將上面不平整的邊切平，倒扣在蛋糕盤上。
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9. 將鮮奶油倒入冷藏過的打蛋盆中，一次加入20g砂糖，以手持電動打蛋器打發鮮奶油。初期以中低速打發，避免鮮奶油飛濺，等鮮奶油明顯呈現固體狀後轉為低速打發，提起攪拌頭，待鮮奶油呈現尖端微彎的勾狀、質感滑順即可。
10. 將鮮奶油塗在蛋糕表面與側邊，再利用裝飾性水果及裝飾性糖粉裝飾。
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完成圖
特約主廚 史法蘭
「田野裡的生活家｣、「蔬食餐桌」作者，「穗穗念」主廚，餐飲顧問，餐會設計，料理教學。擅長使用在地當季食材製作法義式料理。
