健康的飲食是以均衡的飲食為基礎。由於現代人的食品過度精緻加工，飲食中的食物過油又重口味，而且一般人又偏好攝取過多的動物性食物，長期下來，體內的代謝會出現問題，身體器官也容易負擔老化，一旦身體的各個機能如循環系統、免疫機能失衡時，人們就容易產生過敏、感染、身體不適、生病等狀況。

我們正生活在充滿細菌和病毒的環境中，為了對付這些外來微生物、病毒和異物的侵略，因此我們需要良好的免疫力。免疫力除了幫助身體抵擋病菌，免受感染外，更能使受感染的組織，得以儘快的復原，它是讓人活得健康和長壽的關鍵。一個健康的免疫系統能使我們：

• 避開一些麻煩的流行病，如流行性感冒、喉嚨痛、鼻竇炎等發炎急症。
  
• 在國外時，健康狀況也比較會保持良好的狀態。
  
• 遇有擦傷、燒傷、手術後，都能儘快恢復。
• 將體內受到殺蟲劑與毒素污染的損害減到最低。

現代人飲食的不均衡是引起各種疾病的主要原因，其中過度的攝取動物性食品、脂肪、糖，以及五穀雜糧、多種蔬菜、水果攝取不足是重要的關鍵。因此，健康的飲食是必須以植物性食物為主的飲食，簡單來說，就是多吃五穀雜糧、蔬果；同時減少動物性食物的魚、肉類以及加工精製的食品。以下介紹幾類提升免疫的食物：

• 紅黃橙色蔬菜：如番茄中的番茄紅素、維生素C；胡蘿蔔、蕃薯的β-胡蘿蔔素能有效增強免疫機能；而苦瓜中的類奎寧也能刺激免疫細胞活動，產生抗炎、抗癌效果。
• 香菇與蕈類：香菇含有多醣類，可有效抑制病毒繁殖，具較強的抗癌能力。
• 大蒜與蒜蔥類：蒜蔥類蔬菜具有強的抗菌能力，成分中的硫化二丙烯與蒜素等硫化合物可刺激免疫功能。
• 十字花科與綠葉蔬菜：綠色蔬菜含大量葉酸與維生素C，能提升體內免疫細胞的防禦能力，例如菠菜、花椰菜、龍鬚菜、甘藍都是良好的來源。
• 紅黃橙色水果：如蘋果、葡萄的類黃酮與多酚等成份能抗氧化，中和體內毒素；而柑橘類的柳橙、檸檬所含帖烯成分能抑制細胞老化，保護細胞。
• 全榖雜糧類：如糙米、燕麥能提供蛋白質、維生素E、菸鹼酸的來源，是強化細胞不可缺少的元素。
• 其他：如豆類的大豆以及堅果類的杏仁能提供鋅，強化細胞修補與酵素形成；紅棗、枸杞所含豐富維生素C和鐵，能提昇免疫細胞數目，是強化免疫力、抗衰老的食品。

另外許多加工精製的食物，由於剝奪食物原本的營養素，過分加入脂肪、糖以及人工添加物，容易影響身體機能代謝，增加器官組織的負擔，降低原有的免疫機能。

• 高脂肪：攝取太多，尤其是不良的脂肪，會使體內的免疫細胞變得非常慵懶，無法發揮它們全部的功能。
• 糖：簡單的醣類如蔗糖和甜食，會影響白血球的製造及活動，降低身體抵抗疾病的能力。平時，僅可能少食用含精製糖分的甜點、果汁、汽水及各種糕點等。
• 菸、酒和咖啡：咖啡會影響體內抗癌細胞產生抗體和自然防禦的能力。酒精雖有某種程度的殺菌作用，但是，它更會減弱各種免疫細胞的正常功能，也會影響肝臟、胰臟的機能。香菸的化學物質會改變免疫系統的辨識功能，同時壓抑免疫細胞的活動力。吸菸者會大量消耗體內的維生素C，破壞免疫系統。還有毒品更是殘害人體免疫力的禍害。

資料來源：能量食物〈趙思姿著；如何出版社〉